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整個電路分為兩大部分：晶體管VT1、VT2組成檢測電路；VT3、VT4組成告警發生器。

電路原理圖

檢測部分由施密特觸發器組成，當針狀電極A、B插入食物，食物本身的電阻Rx就接入電路，由于食物內部電阻與食物新鮮程度有關，越是新鮮的食物電阻越大，當電極A、B間距1cm、插入深度2cm時，測得新鮮魚類電阻為20K，電阻在10K以下就不宜食用了。當電路中R0＝5.6K時，Rx≤10K，VT1導通，其集電極電壓下降，VT2截止，集電極電壓上升，帶動由VT3、VR4組成的發聲器發聲。由于使用了施密特觸發器，電路靈敏度較高，Rx低于某一阻值時電路會發出告警聲。

元件清單

喇叭選用8歐姆小型喇叭；針狀電極可用不銹鋼絲或電爐絲制成，長度取2.5cm，直接焊在電路板上，不能用銅鋅等金屬代替。

由于不同食物的電阻不同，所以在測定不同食物時要改變R0的阻值。當R0＝5.6K時可用于測定鮮魚的質量；當R0＝120K、Rx≤200K時喇叭發聲，可用于測定豬肉的質量；其它各種食物可根據試驗確定。若用一可變電阻代替R0，刻度盤上標明不同食物字樣就更方便。